不放香料
清炖的做法，吃的就是肉本身的香味，肉类含有丰富的氨基酸，炖煮时氨基酸分解，就会产生鲜香味，很好吃。如果加了香料，就会有一股浓浓的香料味，盖住了肉本身的香味。
不放酸味食物
酸味食物含有丰富的有机酸，可以分解脂肪，有去腥解腻的作用，还能让肉类快速炖烂。不过加了山楂、柠檬等酸味食物，会让肉变酸，影响猪肉的口感，所以不能放。
到底猪肉和排骨该怎么炖呢？下面分享正确的做法。
一、煮猪肉
【凉拌五花肉】
准备猪腿肉、生姜、香葱、香菜、芹菜、食用油、蒜瓣、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、香醋、白糖、食盐、鸡精。
1、五花肉放入清水中浸泡1小时，捞出洗干净后冷水下锅，加入2片生姜、1个葱结，淋入一勺料酒，大火煮3分钟，撇掉浮沫后盖上盖子，转小火煮20分钟。
2、等到能用筷子扎穿五花肉时就可以了，捞出洗干净，放入冰水中浸泡，直到彻底凉透。蒜瓣去皮切碎，香菜摘洗干净后切末，香葱切葱花备用。
