廖永乐今年61岁了。要说他为什么拿着退休金还想着做美食，两个字，热爱。廖永乐在桂林的技校学习烹饪专业，后来在饭店当过大厨，也当过警察。
早几年，退休后的廖永乐还是放不下自己的“心头好”，想做一些有柳城味道的菜肴量产，然后卖向全国，让所有的柳城游子在任何地方都能吃到这个家乡的味道。经过4年的研发和反复实验，继粽子之后，廖永乐推出了自己的第二道私房菜——柳城南乳扣肉。
爱吃扣肉的吃货肯定都知道，一碗正宗的扣肉要历经“赴汤、蹈火、下油锅”。廖永乐说，他在采购食材的过程中很挑剔，没有三层肉的五花肉入不了他的眼。
采购回来的五花肉，被他去掉“肉头”，切成四方块。清洗后的肉块煮到筷子能轻松插入就可以起锅了。抹上米醋、酱油，然后扎洞、抹盐、入油锅，复杂繁琐的工序后，五花肉的表皮变成了红褐色，变成了发皱的“虎皮”。肉块里多余的油脂会在油炸过程中减少。肉里的调料放多少，油炸多久，各项工序，全凭经验。
