❽ 最后一步就是拉泥肠，这一步我一般是不建议做的，因为拔过泥肠的虾，烧的时候虾肉容易散，但是如果你一定要处理也不是不可以。虾尾一共有三片，捏住最上面中间的一片，将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3，留下中间1/3别撕断。
然后稍用劲拉出泥肠。
❾ 最后泡在水里稍稍清洗一下，这次清洗时间不要太长了，否则虾黄容易流出不说，虾肉也容易烂掉。
❿ 清洗完毕，捞出沥干。
－如何做出惊艳的“麻小”－麻辣小龙虾啊，就是要下足香料，八角、桂皮、香叶、葱姜，一同闷透了，味道才带劲儿。都已经这么费心清洗了，口味上当然也要到位。花几个小时，对着一盆麻小，吃得稀里呼噜的，就是要那一口气的劲儿。为了让大家都做出大饭店的水准，菜谱的每一个步骤都很详尽。
－用料－（看起来虽多，都是值得的噢）
小龙虾 1200克
食用油 160克
生姜 一块
洋葱 小半个
香葱 7、8 根
青椒 2-3 个
蒜瓣 10 来瓣
八角 4 个
桂皮 1根
花椒 1小把
草果 1-2个
白蔻 12个
甘草 1枝
白芷 5片
香叶 5片
辣椒 4-10个
白糖 25-40克
冰糖 25-40克
红烧酱油 30克
生抽 30克
蒸鱼鼓油 30克
盐 12-15克
啤酒 1罐
清水 1碗
－做法－
❶ 将洋葱切成宽丝，生姜切成片，蒜瓣拍松，小葱挽成结，青椒切宽筒。准备好各种香料、干辣椒、白糖、冰糖以及各种调料（建议先把红烧酱油、生抽、蒸鱼鼓油倒在一起备用）
❷ 开大火，锅内放食用油，烧到 5 成热，放洋葱进去炸。炸出香味后放生姜进油锅。
生姜稍炸，将各种香料和干辣椒一起放进油锅。
❸ 整体炸出香味后放进处理好的小龙虾进去翻炒。待龙虾全部炒变色，并且尾部向里卷起，将白糖、冰糖一起倒进去翻炒均匀。
❹ 将红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒进去翻炒。
❺ 待所有龙虾全部均匀地裹上酱汁以后，将啤酒倒进去，并且翻炒均匀。将清水沿着锅边倒进锅里，并且水位浅浅的没过龙虾。（各家锅子的密封程度不一样，水不要太多，也不能太少，根据锅子的保水性能给水）
