番茄炖牛腩需要炒牛肉吗,牛腩炖西红柿牛腩需要炒过吗

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-07 08:10:32

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番茄炖牛腩需要炒牛肉吗,牛腩炖西红柿牛腩需要炒过吗(1)

今天要做的这道菜听名字很容易被误导,番茄炖牛腩一定要把番茄和牛肉一起炖吗?其实因为食材的特性不同,这样炖到最后反而没有番茄味,想做出有番茄味酸爽开胃的番茄牛腩,要先炖牛腩,后炒番茄。

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1.首先处理食材

把牛腩切成1cm左右的方块儿,因为牛腩会缩水,也可以切大一点。

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准备配料,一把大蒜拍散、大葱切成段、生姜切成片备用。

把牛腩焯一下水,锅内烧水,放入葱姜,淋入料酒去腥,加入一点食盐,然后冷水放入牛肉焯水,去除里面的血沫和杂质。

再放入一个草果,适量的八角、花椒水烧开以后打去锅中的浮沫,然后为了避免缩水,不要再用清水冲洗了,直接把牛肉倒入高压锅里面,加入一些酱油上色先大火焖至上气,再转中火焖煮5分把牛肉焖熟,焖熟以后挑出葱姜等配料。

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准备配菜,土豆去皮切成菱形片,番茄去蒂切成小块备用。

2.锅内烧油,油温五层热时倒入土豆炸一下把土豆炸至表皮金黄焦酥,把牛肉倒入锅中快速炸20秒钟即可倒出控油。

3.锅内留底油开始烹饪

放入葱姜蒜和八角开小火炸出香味,加入蚝油、料酒、倒入番茄、淋入番茄酱沿锅边加入一勺清水 把番茄炒碎炒出红汁,然后倒入土豆和牛肉翻炒均匀,加入食盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉,颠锅翻炒化开调料。

开小火煨一会让牛肉充分吸收番茄的酸甜味,最后撒入小葱段,稍微炒出香味即可出锅。

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