原料：
台湾鲍2只，番茄100克，干小麦25克。
调料：
番茄膏20克，白糖10克，盐1克，鲍汁150克，上汤300克，湿淀粉2克，葱花0.5克。
做法：
1、将台湾鲍表面和外壳刷净，用刀将鲍鱼肉剜出，去掉肠子，在台湾鲍上打深1厘米、间距为0.3厘米的十字花刀、番茄切成3厘米见方的小丁。
2、小麦入碗中，加清水100克入蒸箱内中火蒸40分钟，取出备用、锅入鲍汁，加小麦小火煲5分钟，捞出入小碗内。
3、台湾鲍入沸水中大火氽2分钟，捞出控水、锅烧热，入番茄丁、番茄膏、白糖、盐小火煸香，加上汤小火烧开，入台湾鲍小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，出锅倒入装有小麦的碗中，撒葱花上桌。
特色鲍鱼鸡
原料：
鲜鲍6只，鸡翅3只，干葱头、姜片、青红椒件各少许。
调料：
盐、味粉、鸡粉、蚝油、生抽、老抽、二汤、芡粉（内加麻油、胡椒粉）各适量。
做法：
1、鸡翅洗净斩成小块，加盐、味粉、鸡粉、生抽、生粉先腌渍一下，然后入油锅煎至两面色金黄，盛出来待用。
2、把鲍鱼仔宰*治净，入二汤锅煨至断生才捞出。
3、把煎好的鸡中翅和鲍鱼仔入锅，下二汤并调好口味，改小火焖至软熟才改大火收汁，起锅盛入小炒锅内，再放到煲仔炉上稍烧热一下小炒锅，即可上桌。
辣子炒鲍鱼
油泼辣子：
净锅炙热，下入干红椒节5斤，小火炒干，加入花椒50克、小茴香50克、八角100克和少许香叶炒香后碾碎，泼入七成热的油（1斤辣椒泼7两油）即可。
香辣料：
净锅炙热，下入香辣酥200克、杏仁50克，小火炒香，盛出后剁碎待用。
做法：
1、净锅滑透，留少许底油，下入青椒圈250克，中火煸至青红椒刚刚变蔫、出水，盛入漏勺待用。
2、锅留少许底油，下入葱姜蒜末各2克、XO酱5克炒香，下入青椒圈炒匀，调入美极鲜4克、生抽4克、老抽3克、鸡精3克和少许盐快速炒匀，加鲍鱼原汤100克，下鲍鱼片100克翻匀，最后再加油泼辣子7克翻炒均匀即成。
富贵带子鲍
原料：
大连鲍6只，澳带200克，蒜片30克，辣椒块20克。
调料：
鲜花椒8克，一品鲜、糖、鸡粉各2克，美极鲜味汁6克，红油5克，盐3克。
做法：
1、将大连鲍去壳，刷干净，用高压锅加入水和盐2克，压制6分钟成熟。
2、澳带温水浸泡，慢火烧开定形。
3、起锅放入辣椒、鲜花椒、蒜片扁香，放入澳带、鲍鱼，下入剩余调料，炒匀即可。
烧椒鲜鲍鱼
