在煮挂面之前，我们要先烧一些水，水量一定要充足，这样才能保证面条爽滑筋道。烧水的时候，往水中放一些盐，再加入一点点食用油，这样煮出来的面条会更加爽滑筋道，汤也不会发黏。
水烧开后，把挂面放进去。这里要注意，煮挂面的时候一定要用开水，且不能盖锅盖。之所以煮挂面要用开水，是因为它本身是干制的面条，面条表面非常干燥，如果锅里的水不够开，那么面条表面的淀粉就会快速和水分混在一起，变得相互粘连，而且与锅底接触的面条会出现黏底现象。
而如果是开水下面条，表面的淀粉会快速糊化形成爽滑的口感。这就如同我们平时给上浆的肉片汆水一样，水温过低，淀粉就会脱浆和水混在一起，只有在水滚开时，肉片表面的淀粉才会快速糊化，锁住水分，形成爽滑的口感。
把挂面放进去后，用筷子稍稍搅拌一下，待挂面变软后，就可以不用管它了。大火煮大概三分钟，如果用的是宽挂面则要煮五分钟。趁这个时候，我们来调一个面汤，在碗中放入一勺猪油，舀两勺煮面的水放进碗中，让猪油融化。然后切一些小葱、香菜，加上紫菜、虾皮、食盐、鸡精、胡椒粉，爱吃酸味的还可以放一些醋，将这些食材和调料全部放进面汤中搅拌均匀。
看到挂面快煮好了，洗两颗小油菜，从中间对半切开后放进面条中一起煮制。煮好后无需过凉，将挂面和青菜一起捞出，放在面汤中，稍稍搅拌一下就可以吃了。这就是最简单的清汤面做法。在调配面汤时，盐的量不要太多，因为挂面在生产过程中，生产厂家都会加入食盐，一方面为了让面条更易于存储、更白亮，另一方面还有利于缩短煮熟时间。所以，这时盐的量加多了，整个口感就会过咸。
