冷面
冷面一直是北方夏季最受欢迎的面食，冰凉可口，酸甜开胃。制作冷面时，通常选用杂粮面，在北方多为荞麦面。我们从市场上买回来的荞麦面，一般是真空包装的，摸起来硬硬的，很多人煮出的荞麦面很糟，不筋道，其实是在煮制过程中有几点没做对。
首先，我们要起锅烧水，往水中加入一勺食盐。煮荞麦面时，有半锅水就行，冷水放入荞麦面，开大火煮，随着温度一点点升高，面条会慢慢变软，火力小的话容易让面条变糟。千万记住不能盖盖子，荞麦面这种杂粮面条本身筋性就比较小，如果盖盖子焖面，面条很容易断。煮荞麦面从水开后计时，大概需要 3 分钟左右的时间，期间要打两次冷水，这样可以让面条更有筋性，吃起来也更爽滑。
煮3分钟后，面条其实还没有完全熟，我们要关火盖盖子焖 5 分钟，也就是让面条在面汤中泡 5 分钟。焖好后，用筷子挑起一根尝一下，面条没有硬心就可以捞出了。捞出后放在盆中，往盆中加入冷水，将面条过凉。要想做好冷面，千万记住一定要多换几次水，保证冷面彻底凉透。
完全凉透后，将荞麦面直接放入冷面汤中。冷面汤的做法很简单，就是平时我们做清水煮牛肉的汤，里面放一些葱姜、白芷、草果，再放一点萝卜，把牛肉煮一个小时左右，这个汤就可以作为汤底。盛入碗中之后往汤里面加入白醋、生抽、香油、冰糖，再加入一些生的梨丝和韩式辣白菜，这样配比好之后就可以作为冷面的汤了。这汤要放到冰箱中冷冻3个小时，最好能冻出冰碴来。
