面包外部
01
体积
面包是一种发酵食品，由生面团至烤熟的面包必须要膨胀至一定的程度。膨胀过大会影响内部组织，使吐司空洞多而且过分松软；膨胀不足则会使组织紧密，颗粒粗糙。
美国烘焙学院给出的标准中，一个不带盖的白吐司的体积应是此面包重量的6倍，最低不可低于4.5倍。
02
表皮颜色
面包表皮颜色是由适当烘烤温度和配方内糖的使用而产生的，正常的表皮颜色应是金黄色，顶部较深而四边较浅，正确的颜色不但使面包看起来漂亮，而且更能产生焦香的香味，同时也影响到吐司的品质。
03
外表样式
吐司出炉后应该方方正正的，带盖吐司顶部边缘部分稍呈圆形，不应该过于尖锐。吐司两头及中央应高低一致，不应该有高低不平或者四角低垂的现象。吐司两侧会因为面团进烤炉之后的膨胀，形成约一寸宽的裂痕，呈丝状地链接顶部和侧面，也就是俗称的“涨痕”。
04
表皮质地
良好的面包表皮应该薄而柔软有光泽，配方中适当的油和糖的用量以及发酵时间控制得当与否，都对表皮质地有很大影响，烤炉的温度也会影响到表皮的质地。
