面包内部
01
组织（颗粒）
面筋形成的网状结构把面粉中的淀粉部分包在网状的薄膜内，烘烤后即变成了颗粒的状态。合格的吐司内部应是颗粒较细小，有弹性，大小一致，而由颗粒所影响的整个内部组织应细柔而无不规则的孔洞，冷却后切片时也不应产生大量的碎屑。
02
内部颜色
吐司内部颜色应洁白或浅乳白色并有丝样的光泽。如果在制作过程中操作得当，其组织除了有本来的颜色外，还会有丝样的光泽，此种光泽是面筋在正确的搅拌和恰当的发酵状况下才能产生的。鸡蛋和黄油用量在百分之二十以上的面包烘烤后内部则为浅浅的奶黄色。
03
香味
吐司的香味来自两个方面，一个是表皮的糖经过烘烤产生的焦香味，一个是内部面团发酵时产生的气味。如果酸味很重，则可能是发酵过头或面温太高导致。
