第三步：焯水
锅内烧水，冷水倒入鸡块，加入料酒5克去腥味，开大火煮出鸡块中的血水和杂质，用勺子打去锅边的浮沫，焯水一分钟以后倒出，用清水冲洗干净、沥水备用。
第四步：腌制
把控过水分的鸡块放入盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克，料酒5克去腥提鲜，颠盆拌匀以后腌制3分钟、给鸡块入味。
第四步：炸制
锅内加入适量的植物油，烧油的时间，我们给腌好的鸡块裹上一层干淀粉，干淀粉能够锁住鸡块中的水分、增强鸡肉的鲜嫩感。
当油温升至五成热时，起锅或者开小火，把鸡块依次下入锅中，轻轻晃动炒锅、防止鸡块粘在锅底，用勺子把粘在一起的鸡块打散，保持开小火炸3分钟。3分钟以后，鸡块已经炸透 炸定型 、表面金黄，把它捞出来控油。
