制作：
1、将220克进口和牛肋条放入450克牛肉清汤中蒸三个小时，取出改刀。
2、锅中再放入150克天津面筋、100克炸土豆条、5克炸蒜瓣，用牛肉汤炖10分钟。
3、放入10克牛肉粉、5克盐调味。
4、临出锅放入15克水淀粉、15克花椒油、10克蒜苔，大火收汁即可出锅。
巴掌牛肉牛肉一定要选带皮的，带皮的牛肉经过卤制后，皮上的胶质完全融入汤汁中，汤汁好像勾了芡一样，能很好地”包裹”在牛肉片上，吃起来肉香汁浓。
材料：
原料：带皮的牛腱子肉500克，白萝卜片150克，红尖椒片10克。
调料：香料（八角、草果、桂皮各3克，干辣椒5克）;盐、味精、蚝油各5克，酱油、老抽各10克，辣妹子酱15克，孜然粉3克。
做法：
1、将整块的带皮腱子肉放入沸水中，大火汆3分钟，捞出控水，放入垫有垫子的锅内，倒入清水1千克，放入香料、盐、酱油、老抽大火烧开，烧开后改小火卤30分钟，关火，焖制30分钟，捞出切6×5×0.3厘米的大片。
2、白萝卜片入沸水中，大火汆透，捞出放入干锅内垫底。
3、锅内放入卤腱子肉的原汤250克，放入辣妹子酱、蚝油、孜然粉、味精、牛肉片，小火烧开，出锅放入干锅内，用红尖椒片点缀。上桌后，点燃干锅下的酒精即可上桌。
关键：
1、浸泡很重要，很多师傅为了节省烹调时间，往往会一次将牛肉煮熟，而这道菜在制作时，是待牛肉刚刚煮熟后，继续在汤中热浸一段时间，使肉质能够有吸水和入味的时间，直至用筷子可以将牛肉皮插透为止，浸泡，是这道菜成功与否的关键点。不过浸泡的时间不能太长，控制在1个小时之内为好，时间太久，牛肉肉质变软，切后容易碎掉。
2、卤牛肉时，香料要少放，以体现牛肉的原汁原味为好，牛肉切片后要加原汤稍煨，这样可以起到补充牛肉片风味的作用。
清炖牛肉汤成菜牛肉柔软，汤鲜味浓。先大火，再用小火慢慢炖至牛肉熟软。
材料：
主料：黄牛肉500克
辅料：白萝卜500克，胡萝卜300克
调料：干花椒2克，大葱20克（挽结），姜15克（拍破），料酒15克，盐8克，味精6克
制作：
1、牛肉洗净，切成小方块，萝卜切成块。
2、牛肉入清水汆尽血水，捞出备用。
3、锅置旺火，入清水，放入牛肉、姜、葱、料酒、花椒，大火烧开；再用小火烧至八成熟，放入萝卜，炖软熟即可。
金酱贡椒蒸雪花牛肉这道菜做法并不难，关键在于选材，一定要选用进口雪花牛肉，若用普通牛肉，蒸后根本咬不动，这样既可以吃到牛肉的原汁原味，而牛肉也不会过老。
材料：
主料：5A级雪花牛肉
调料：盐、味精、蚝油、干生粉、自制金椒酱、蒸鱼豉油
制作：
1、进口5A级雪花牛肉切成薄片，加入适量盐、味精、蚝油、干生粉拌匀腌制入味。
2、取10片牛肉摆入盘中，盖上自制金椒酱30克，入蒸箱旺火蒸3分钟，取出后淋上少许蒸鱼豉油即可。
关键：
1、腌制牛肉片时要加少许生粉拌匀，裹上一层“面膜”，这样里层能保护肉里的水分，外层可以吸收味汁，一举两得。
2、雪花牛肉本身可以生吃，所以蒸制时间不必太长，否则会流失水分和鲜度。
盐白菜牛肉这道菜最大的亮点在于自制的盐白菜，自制的盐白菜带有特殊的风味，搭配牛肉、笋丁一起炒制，清爽可口。
材料：
原料：农家盐白菜300克，牛肉150克，笋丁50克。
调料：菜子油50克，小料（葱段、姜片、蒜子各5克，鲜红小尖椒粒10克），黄酒10克，天成一味酱油3克，老抽、白糖各20克。
做法：
1、盐白菜洗净，切成长1.5厘米的段；牛肉切成1.5厘米见方的丁。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黄酒，中火煸干水分，下入盐白菜、笋丁和剩余调料，大火翻炒均匀，出锅装盘。
小酌棒棒牛肉成菜牛柳肉质鲜香嫩滑，香浓入味，值得作为餐厅主打菜推出。
材料：
主料：牛柳、莴笋丝、黄豆芽
调料：姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、鲜汤、盐、淀粉、花椒油、香油
制法：
1、净锅入油烧热，投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后，起锅装窝盘里垫底。
2、把牛柳切成短粗条，加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味，待用。
3、锅入色拉油烧至四五成热时，把牛肉条倒进去滑熟，捞出来后控油。
4、锅留少许油烧热，先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香，再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开，淋入水淀粉勾成米汤芡后，加花椒油和香油搅匀，然后放入牛肉条烧入味，最后起锅装盘，淋上热油并撒芝麻和葱花，即可。
