但作为潮汕人，还是对卤水情有独钟，偶尔家里也会用砂锅煮一锅卤汁来卤蛋，只不过煮开后即熄火，让卤蛋在里面泡着就好。今天推荐的是卤水鹅蛋，鹅蛋与鸡蛋相比，个头比较大，蛋白相对有些许透明，吃起来更有嚼劲，蛋黄更香。
【食材】
新鲜鹅蛋4个
卤水：生抽200ml、清水200ml、干辣椒3个、八角3个、白蔻2个、
【做法】
1. 挑选新鲜鹅蛋，要打光照一下，看看蛋壳有没有破损。
2. 将鹅蛋清洗干净，放进锅里，中大火煮开后，再煮5分钟，将鹅蛋浸泡在凉水中。
3. 待鹅蛋凉却，取出剥壳。
4. 准备好干辣椒、八角与白蔻，将香料洗干净。
