锅中放入适量油，将鱼肉煎至两面微微焦黄，利用锅中剩余的食用油或倒入新的食用油炒少许低筋面粉，此时放入调好的酱汁和葱花翻炒均匀后，盛出摆盘即可。
TIPS
● 如果买不到芦笋可以换成其它的绿色蔬菜进行摆盘装饰
● 煎鱼的时候如果不想鱼粘锅，最好先将锅烧热,用姜片将锅擦一遍后再放油
● 如果没有淡奶油可以用牛奶代替
小厨课堂如何区分海鲈鱼与淡水鲈鱼
鲈鱼分为两种，一种是海鲈鱼，一种是淡水鲈鱼（也可称河鲈鱼）。许多小厨在购买鲈鱼时，都存在河鲈鱼和海鲈鱼分不清楚的困惑，判断二者的区别可以从以下几点进行区分。
● 有无黑色圆点
海鲈鱼上最明显的"标志"就是鱼背上有很多的黑色圆点，海鲈鱼的品种不同，圆点的分布也有所不同。
● 是否鲜活
大家在购买鲈鱼时会发现，河鲈鱼一般都是活的，而海鲈鱼则以冰鲜的居多。
● 食用时的口感
海鲈鱼因为是海鱼，所以腥味会重些，吃起来会比较“柴”，而河鲈鱼的肉类似"蒜瓣肉"，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹性，肉味淡甜鲜香。
