4热水中将山药汆水2、3分钟,盛出后用冷水冲凉备用。热油,待油温6、7成热的时候,放入干虾仁煸炒出香味来。
5放入山药片,翻炒几下后,放入焯过水的嫩豆瓣翻炒片刻。
6调入盐,白砂糖和芝麻油拌炒均匀即可。
7小贴士:1、蚕豆最好是现剥的,市场里有剥好壳的蚕豆,虽然方便但是时间一长风一吹会让蚕豆干瘪,影响外观和口感;2、干虾仁加入料酒清蒸一来是能让虾仁变软,二来可以去除虾仁的腥味。3、炒豆瓣切记不要盖锅盖,会让豆瓣失去碧绿的色泽。烧菜的时候突然发现白砂糖没有了,用了一些糖粉,效果是一样的。
4热水中将山药汆水2、3分钟,盛出后用冷水冲凉备用。热油,待油温6、7成热的时候,放入干虾仁煸炒出香味来。
5放入山药片,翻炒几下后,放入焯过水的嫩豆瓣翻炒片刻。
6调入盐,白砂糖和芝麻油拌炒均匀即可。
7小贴士:1、蚕豆最好是现剥的,市场里有剥好壳的蚕豆,虽然方便但是时间一长风一吹会让蚕豆干瘪,影响外观和口感;2、干虾仁加入料酒清蒸一来是能让虾仁变软,二来可以去除虾仁的腥味。3、炒豆瓣切记不要盖锅盖,会让豆瓣失去碧绿的色泽。烧菜的时候突然发现白砂糖没有了,用了一些糖粉,效果是一样的。
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