米粉类经典小吃32款
云南过桥米线
云南过桥米线，至今已有三百多年历史，属于云南区域特有食品，起源于云南红河哈尼族彝族自治州蒙自。2014年入选第四批国家级非物质文化遗产名录，云南过桥米线的历史起源的多个版本都跟明末清初秀才为赶考而自封在一个湖中的亭内苦读，贤妻隔桥送食有关。故，也有人将云南过桥米线称之为“爱情、亲情一线连”。一碗普通的米线，辐射出爱情、亲情、发奋苦读等文化，是我们本土人和在外游子最思念的小吃之一。
高汤的调配
主料：清水25公斤，老母鸡2公斤，棒子骨5公斤
增香料：甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克
调料：冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。
制作：老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁；将增香料用纱布包好，洗净放入汤汁中，烧开后，再把调料加入煮开即可。
米线的选择
用蒙自草坝优质米制作的米线晶莹透亮、柔软绵长，有筋骨而不断，细腻滑爽，口感极佳，还可晒干长期保存，不脆不碎，回煮后口感依旧，自有其特殊的韵味。
拼盘及佐料
佐料主要有“三大佐料”：秘制酱料、麻油、油泼辣椒
拼盘：大大小小层层叠叠生生熟熟花花绿绿零零散散，一十二种之多，堪称“王的盛宴”
小锅米线
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄 滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样，而小锅余肉米线又是最受欢迎的名小吃。此品，采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成。锅的直径 18 厘米，深约10 厘米，以配齐作料逐碗烹制而得名，具有汤热、味鲜、爽口的特点，尤宜冬天进食
原料∶米线120克。
配料∶肉末 50 克，豌豆尖、韭菜各 10克，水脆菜5克。调料∶ 精盐、辣椒油各2 克，咸酱油 3克，味精1克，排骨汤 100毫升。
制法：小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入肉茸（剁肉加适量清水搅拌），再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，起锅时淋人辣椒油。装碗时，将先放入锅中的肉茸倒在米线上面，以显示余肉特点。
扒肉米线
原料∶ 米线 30千克（100 碗）。配料∶肥肉5千克，豌豆尖 200 克，筒子骨肉汤 20千毫升，食盐 90 克，味精 30克，胡椒粉 20克，老油 100克。
制法：将净豌豆尖入沸水锅余熟，过凉，放入碗底。筒子骨汤煮沸，调入食盐、味精、胡椒粉。米线用冷水回散。将米线抓入漏勺内，放入90℃的热水锅中，摆动漏勺，左手拿碗，右手拿漏勺，将米线整齐地翻倒入碗内，呈梳背形。
扒肉的制法
①将带皮猪肉5千克（前、后腿均可），上火烧焦皮，放入温水中浸泡至软、刮去糊层，用清水多次清洗干净，放入汤锅内煮熟，捞出，趁热用咸酱油抹匀晾凉，放入六成热的油锅内，炸到棕红色时捞出。
②用小炖桶一只，放入清水5千毫升，下用油炸好的腿肉，加入拍姜、拍葱、黄酒各200克，咸酱油300克，草果、八角各10克，食盐150克，醋、白糖各100克，花椒粒5克，旺火烧沸，打去浮沫，加盖，改用小火炖焖 6小时。揭盖，拣去葱、姜、草果、八角，打出浮油，捞出杷肉，用刀轻轻切一下，装入盛器内，浇入煮杷肉的汤汁即成罩帽。
桃花米线
桃花米线，是云南老牌的风味小吃，其味鲜甜，清香适口，肉鲜嫩，配料黄绿之中映出桃红色的肉粒，形似桃花，故名。主料也可换成饵丝、卷粉、面条。
原料：酸浆滑米线 200克，豌豆尖、鲜猪肉各 50 克，韭菜、鸡蛋、冬菜各 20 克。
调料∶咸酱油、熟猪油各 10 克，胡椒面、味精各1克，精盐 5克，上汤50毫升。
制法：猪油入锅，上火炼成老油。冬菜剁细。豌豆尖洗净人沸水锅中烫一下，捞出放入凉开水中漂冷捞出。韭菜洗净切成组末。猪肉剁成泥。鸡蛋炒成蛋花。取碗一只入豌豆尖、非菜末、冬菜末、蛋花、酱油、胡椒、味精。另用一只碗放入肉泥。米线用水烫热。锅上火，注入高汤，沸后下盐调好味后冲2/3于豌豆尖碗 中，另1/3冲人肉碗中，用勺在碗中摆弄使肉泥散开受热成熟。将米线装入调好味的碗中，再将肉茸浇在上面，淋上老油即成。
