什锦凉米线
此品在昆明、玉溪一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上"五色料"。
原料：米线 200 克。
配料∶熟鸡肉丝10克，红、白萝下丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋 1/4个。
调料：咸、甜酱油各 3 克，花椒油 0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各 2克，麸醋5克，味精、荞末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各 1克。
制法：米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。就米线碗，依次放入上述配料，即可拌匀入味食用。
肠旺米线
肠旺米线，又叫羊血米线，是云南著名的小吃。肠，是将洋大肠翻洗干净，卤熟。旺即血，可用羊血或猪血。此品紫白黄相间，酥嫩鲜香，咸中具辣，汤鲜可口。猪血，有"液态肉"之称，是一种良好的动物蛋白资源。最近研究证实，由于猪血中的血浆蛋白被人的骨酸分解后，产生一种可以消毒、滑肠的分解物，这一新物质能与侵入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，最后从消化道排出体外。这一发现，科学地揭示了吃猪血能去尘的民间说法的科学依据。
原料∶米线 200克。
配料∶羊血 15克，卤肠 10克，脆哨5克。
调料∶肉上汤 150 毫升（调好味），葱花 2 克，薄荷5克，辣椒油3 克。
制法：羊血用微火慢慢煮热，用火要掌握火候，不能大沸，肠翻洗干净，切段用五香卤药卤制成熟。脆哨，是用油渣加淀粉炸成的小粒（花生状大小）香脆物。米线用滚开水烫好人碗，浇上肉汤，罩上羊血、卤肠，撒上脆哨、葱花、薄荷、红油拌匀即食。
鳝鱼米线
鳝鱼米线，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有"猪肤汤"一剂，载其功用为"和血脉、润肌肤"。
原料∶米线1000克。
配料∶鳝鱼、水发肉皮各 100 克。
调料∶精盐、花椒面、咸酱油各 5克，面酱 8 克，味精 3 克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各 10克，鲜薄荷 15克，醋20 克，熟菜籽油 50克，红糖 30 克，肉汤 100 毫升。
制法：鳝鱼宰*，剔去骨，除去内脏，切成长 3.5 厘米的段。水发肉皮片成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉打成坨。炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒（5 克）、面酱炒香，再下辣椒面（5 克）炒香，下鳝鱼煽炒至黄色时，下盐、花椒面（2 克）、酱油、味精，注入汤以淹过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。大蒜（5克）捣成泥，加醋、红糖兑成汁。锅上火，注大油（15克），七成热时下花椒面（3克）、油渣泥、辣椒面（5 克）、芝麻炙成油。取碗5个，每个放米线 200 克，豌豆粉 40 克，将上述配、调料分 5份浇放在碗上拌食。
豆花米线
豆花米线，是昆明有名的晌午小吃。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称"解馋食品"，吃了还想吃。
原料∶米线 800 克，豆腐脑（豆花）150克，冬菜 20克。
调料∶辣椒油、咸酱油、甜酱油各 30克，甜面酱 40克，味精、韭菜末、姜蒜汁各 10克，胡椒面15克。
制法：米线用开水烫后，分装 10 个小碗。冬菜剁茸。韭菜切末。豆腐脑置火上保持微温。米线入碗，放上豆腐脑，依次浇上咸、甜酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒面、味精、辣椒油，再放上冬菜和韭菜末，拌匀即食。
