过手米线（阿昌族）
阿昌族居住在云南西南角边境，居山谷小坝，主食大米。米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食。过手米线，就是他们抓食的品种之一。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见。不但用手抓食，而且还要用米线作皮，包入馅心。可见手指的灵活达到了何等娴熟的境界。此点凉吃，酸辣鲜香，软糯无渣，解暑清凉，独具一格。
原料∶米线 500 克。
配料∶ 豌豆凉粉 300 克，花生米 50克。
调料∶ 香菜 20 克、大蒜、青辣子各 30 克，味精1克、芝麻油、精盐各 8 克，酸水 50 毫升。
制法
（1）香菜、辣子拣洗干净，切成末。大蒜去皮和膜，洗净剁成茸。花生焙香，春成末。豌豆粉塌成泥。将香菜、辣子、蒜泥、花生、盐、味精、麻油、酸水、豆粉入盆掐匀成馅。
（2）双手洗净，用右手抓一撮米线放在左手掌心，用筷子挑馅料放在米线中间，用右手拇指、食指和中指将米线裹缠包住馅心进食。
砂锅米线
砂锅米线，是永善县人民喜爱的著名，近年来也流传到昆明等地。砂锅米线风味在砂锅，既是锅又是碗，既透气又保温。其锅口径约 16 厘米，高6厘米左右，似大瓷碗一般大，上桌后，锅内米线趵突喷沸，香味扑鼻而来，吃后口感极佳，鲜嫩麻辣。
原料∶米线 200 克。配料∶猪腿肉 20 克，豌豆尖 15 克。
调料∶咸酱油、醋各 5克，葱、姜、蒜各 4 克，油辣椒 3 克，胡椒面、味精各 2克，芝麻油1克，排骨汤 100 毫升。
制法
（1）猪肉洗净，剁成末或切为丝。豌豆尖洗净。葱、姜、蒜去皮洗净，葱切花，姜、蒜捣成茸。
（2）砂锅洗净，上火，随即舀排骨汤入锅，沸时下肉末搅散，熟时下米线煮沸，用酱油、醋、姜、蒜、葱、胡椒面、味精、油辣椒调味，滴入芝麻油，下豌豆尖，起锅置于空碗上，即可上桌食用。
小锅卤饵快
昆明小吃中，最令人回味的要数以前端仕街翟永安的小锅卤饵快了。它油汪汪，红润润，香喷喷，滋润炟糯。翟永安，玉溪州城金家营人，幼年丧父，家境贫寒，民国初年随母到昆谋生，拜一四川卖饺面的人为义父，学到一手烹调技术。20年代初，翟永安在藩台衙门菜市上第一个摆摊售卖小锅煮品。原来的玉溪小锅煮品质量并不太高，仅仅使用小锅煮成，通常只罩点豆腐而已。翟永安用汆肉、焖鸡、鳝鱼、叶子等罩帽，加上腌菜、豌豆尖、韭菜等配底，使小锅煮品具备了色、味俱佳的特点，经过不断研究改进，终于形成了一种具有地方特色的美味小吃，广为食客称道。
翟永安的小锅煮品之所以能赢得如此盛名，首先是烹煮技术精到，火色及下料先后，都有考究;另外便是选料认真∶一锅浓配的筒子骨汤是必不可少的，猪肉是精选的鲜嫩小公猪肉，饵快是官渡冬吊米春成，米线为复兴村纳家榨的，威远街"丁腌菜"家的腌菜，张官营的韭菜、豌豆尖，酱油必用玉溪上等酱油。
原料∶饵块 150克。
配料∶鲜猪肉丝7克，水腌菜、豌豆尖各 10 克，熟鲜豌豆米5克。
调料∶精盐、味精各1克，咸酱油2克，甜酱油4克，肉上汤 10毫升，红油 3 克，熟猪油 20 克。
制法
（1）饵快切成7厘米长、粗 2~3毫米的丝。水腌菜剁细。豌豆尖洗净。
（2）特制铜锅上中火，放入猪油，下饵快丝，浇入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。听到滋滋响声，汤汁快收干时，取去碗，加入盐、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌匀，淋人红油，出锅装盘。
腾冲大救驾
据传说，明末，吴三桂打进昆明，永历帝桂王朱由榔仓惶逃往滇西。逃至腾冲，天色已晚，住在村子里，主人炒了一盘饵快让其充饥。这位落难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活，今天进食此物，如食山珍海味，遂言"真乃大救驾也!"从此，腾冲炒饵快名声远扬，应誉改名"大救驾"。此点红、绿、白、黄相映，饵快细糯滑润，鲜香美甜，油而不腻，脍炙人口。80年代初已在昆明落脚生根。
原料∶饵快 400 克。
配料∶鲜猪肉 100克，火腿 60克，番茄 50 克，鸡蛋1个菠菜 40克。
调料∶葱白段、糟辣子各 30 克，精盐 5 克，咸酱油 20克味精2克，湿淀粉10克，熟猪油350克（耗 80 克），肉汤 250毫升，酸菜 60 克。
制法
（1）饵快切成菱形片。肉切薄片，加盐（1克）、湿淀粉调匀码过。火腿切薄片。番茄切小块。酸菜洗净切丝。菠菜拣洗干净切段。
（2）锅上火，注入猪油（20 克）烧热，下饵快片，稍炒回软，入盘。锅上火，下猪油（250克）烧热，下肉片过油倒人漏勺。
（3）锅上火，注入油（60 克）烧热，下葱炒出香味，下番茄、菠菜煽过，下肉片、火腿片、鸡蛋，再下糟辣子、味精、盐（4克）、酱油、肉汤（50 毫升），最后下饵快拌炒均匀，装盘。把酸菜和肉汤（200毫升）煮成汤大碗，同时上桌配吃炒饵快。
