巍山扒肉饵丝
此味出自巍山县，故名。以味清香，肉炟糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润而得名。云南人喜爱饵快，尤其是春节，家家户户都要吃饵快。云南饵快各地均有名产，昆明以官渡饵快为佳，建水有香米饵快出名，大理饵快花样繁多。饵快吃法，各味俱全，烹法各异，繁简不一，顺应了云南人多口味的需要，巍山扒肉饵丝就是一例。
原料∶ 饵丝 1000 克。
配料∶ 猪后腿肉（肘子或五花肉亦可）500 克。
调料∶ 味精 10克，胡椒面5克，精盐 50克，姜3克，草果2个，猪油 500克（耗50克），葱花15 克，肉清汤400毫升。
制法
（1）将猪腿烧焦，刮呈黄色洗净，放入砂锅中加清水，上火煮开，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，捞出晾凉，在肉皮上擦上酱油。炒锅上火，入猪油，至六成热时，下肉炸至肉皮呈棕红色出锅，再放入砂锅中煮炟，捞出入盆，撕成小块。
（2）饵丝入沸水锅中烫一下，捞出装入 10 个碗中，放入味精、胡椒面、盐，冲上好汤，盖上炟肉，撒上葱花，淋上明油即成。
烧饵快
昆明等地最为方便、经济实惠、味美可口的食品首数烧饵快。饵快搓擀成手掌大的圆薄片，放在木炭火上烧烤，饵快一热，膨胀变厚，当皮色稍黄或局部发焦，两面皆黄，皮脆内软时，抹上甜酱、芝麻花生酱即可进食。但抹酱很有讲究，酱分甜、咸、辣、香六七种，放在烧架摊前。甜的有甜酱油、甜面酱;咸的有咸酱油、黄豆酱、路南卤腐汁; 辣的有什锦酱、丘北辣椒油;香的有芝麻酱、花生酱等。有的喜辣有的爱甜，摊主按各人要求抹酱。如果你不偏味，主人就按规矩，第一道抹上咸酱油，第二道抹甜酱油，第三道抹辣椒油或甜面酱，第四道抹上芝麻花生酱，然后对折成半圆形送给买主，这时如果在烧饵块的击上根油条或几片卤牛肉，则又是一番风味，满口喷香回甜。
原料∶圆形饵快10 个，卤牛肉45 克（油条）。
调料∶ 咸酱油、辣椒油各 10 克，甜酱油 15 克，芝麻花生酱、什锦酱各 20克。
制法：将饵快放在栗炭火上烧呈两面黄，抹上调味品。卤牛肉切成薄片，每个烧饵快中夹上 4～5克，对折成半圆形即食。
火腿鸡杂饵丝（白族）
此品，是鹤庆白族民间清明上坟时必吃的传统佳点。此点用料考究，烹制精细，调味独到，亦是招待贵客的名点。成品香味扑鼻，鲜甜微辣，饵丝糍粑细腻无渣，火腿鸡杂回味绵长。"云南十八怪，粑粑叫饵快。"说起云南饵快，其实它是古不是怪。《周礼》就记载了饵快的食用。一些古籍介绍饵快的制作方法，就是把稻米淘洗干净，放在鬲中蒸熟，然后取出捣烂，制成饼状即可。几千年前饵快的制作方法和云南制作饵快和糍粑的方法基本上是一样的，字形读音也一样，所以说云南饵快是古不是怪。原料
主料∶饵快 200克。
配料∶糍粑 50克，火腿 20克，鸡杂 30克。
调料∶精盐、味精、胡椒面各1克，咸酱油、葱、姜、辣子面各 3克，甜米酒 30 克，熟猪油 25克。
制法
（1）鸡杂、葱、姜洗净，分别切成丝。饵快、火腿、糍粑分别切成丝。
（2）炒锅上火，注人油，热时下葱、姜煽出香味，下辣子面，至出香味时放入火腿略炒出香味后，跟下鸡杂，至变色时下甜米酒拌炒;放饵丝、糍粑丝;拌炒均匀，下酱油、盐、胡椒面和适量开水，焖至水干，撒入味精即成。
鸡丝凉卷粉
卷粉，又名米粉，是用粳米磨细蒸熟制成。蒸熟后的米粉，经晾凉后卷成简状因此得名。云南各地均有制作，但以滇南食用尤为普遍。鸡丝凉卷粉，口感柔软，味酸辣微甜，是春、夏两季民众最为喜爱的风味小吃，既经济又实惠，遍及城乡各地。
原料∶卷粉 50O 克。
配料∶熟鸡丝 100 克，香菜 50 克，红、白萝卜丝、炒花生米各 10 克。
调料∶ 酸醋、辣椒油、甜酱油各 20 克，咸酱油、酸辣子各15 克，芝麻油 10克，味精 2克，姜末、蒜泥各5克。
制法
（1）将卷粉打开成折，切成1厘米宽的条，码人盘中，撒上香菜、红白萝卜丝、花生米、鸡丝、蒜泥、姜末。
（2）取碗一只，将各种调料入碗调匀，浇在卷粉上拌匀即食。
