炸酱凉卷粉
炸酱，是云南人民所喜爱的煮品罩帽。因它香、辣、咸、鲜、微甜，亦是凉吃不可缺少的配料。用它罩上卷粉，有形有味，柔软滑糯，香辣之中有酸甜。
原料∶卷粉 1000 克。
配料∶ 肥瘦猪肉末 200克，韭菜 30 克。
调料∶ 熟猪油、甜咸酱油、昭通酱各 50 克，辣椒面10克，香菜、黑芥末各 20克，精盐、葱花、姜末、蒜泥各 10克，酸醋15 克，芝麻油、辣椒油、味精、胡椒面各5克。
制法
（1）炒锅上火烧热，下猪油、昭通酱，炒至出香味，下肉末炒散 至熟 ，加辣 椒 面 翻炒几下，下 咸酱油（20克）、甜酱油（20 克）、芥末、葱花、姜末、盐，炒至香味溢出，起锅入碗即成炸酱。
（2）韭菜洗净切段，沸水烫熟后晾凉。香菜洗净切碎。取碗一个，放入甜酱油（30 克）、咸酱油（30 克）、味精、胡椒面、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻油对成汁水。（3）卷粉切成筒，一层层码成塔形人盘，加入韭菜、香菜，浇上汁水，罩上炸酱即可。
开远小卷粉
开远小卷粉，是开远市独特的风味小吃。是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制现做现吃。食客围坐摊旁，观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐融融。
原料∶上等白米 200克。
配料∶猪五花肉末 100 克，暴腌菜 50 克，鸡蛋 2个，湿淀粉150克。
调料∶精盐5克，花椒面2克，味精3克，花生油 1000克（耗 150 克）。
制法
（1）将米拣去沙粒，淘净，用清水泡 30分钟，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐（1克）混合调成稀糊。
（2）锅上火，下肉末编出油，下腌菜、盐（2克）、味精拌匀入味，熟时入碗成馅心。花椒面、盐（2克）混炒成椒盐。
（3）用一只两头无底的圆桶，一头用细箩筛扣紧，靠边留一指粗的气孔;另一头置于开水锅内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分钟蒸熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷成筒，一切两段。
（4）锅上中火，注入油，至五成油温，将卷粉挂上蛋糊，入油锅炸成微黄色，装盘，配椒盐上桌，蘸吃。
白糖凉糕
白糖凉糕，因吃时将糕放入糖水中，似漂起，故又名漂糕成品色泽洁白，柔软蜜甜，为消暑佳品。
原料∶上等白米 1000 克、 冷饭 100 克。
调料∶ 泡打粉 30 克，白糖 600 克。
制法
（1）米淘洗干净，加入冷饭，入磨磨成浆，放入泡打粉发酵，入笼蒸熟，取出晾凉。
（2）炒锅上火，用清水（800 毫升）加白糖熬成糖水，倒入盛器晾凉。
（3）将凉糕改刀成象眼块，入碗，浇入糖水即成。
洗沙凉糕
洗沙，是用红豆煮炟磨细，加水搅散，用纱布袋把所有沙水装好，一挤二洗反复多次洗成，经沉淀数小时后，淮去清水，故名洗沙。红豆，又名红小豆，饭豆、赤豆，原产我国，是人们喜爱的一种杂粮，与米一起蒸饭、煮粥或制成豆馅，味道格外香美，营养价值高。洗沙凉糕，贵在洗沙，把洗沙和凉糕结合制成此品，深受食考好评，是滇味名小吃之一。成品洗沙乌黑透亮香甜，凉糕洁白柔软，入口即化。
原料∶粳米 1000 克。
配料∶冷饭、洗沙各 100 克。
调料∶白 糖 200克，熟植物 油50克，碱1克，泡打 粉1.5克。
制法
（1）米淘洗干净，加冷饭磨细，发酵1小时，加入泡打粉顺一个方向搅匀。用两层蒸笼，分层摊入米浆，蒸熟成糕，晾凉。
（2）锅上火，下洗沙煮沸，加白糖、植物油、碱水，边煮边铲，直至不粘手为止，然后将洗沙加开水调成浓稠。
（3）在凉糕的上面刷上一层洗沙浆，用另一片米糕盖在洗沙上，轻轻压一压，切成均匀的长方块即可。
