卤驴板肠
米脂风味小吃。驴板肠也就是驴大肠的意思，驴板肠为驴八珍之一，堪称人间美味，口味麻辣鲜嫩，香味袭人，可谓小吃中的一绝。做这道菜，处理驴大肠是一件麻烦事，肠子要反复地清洗，用刀将肠液和杂物刮洗干净，刮肠子要快、准、狠，不能伤肠衣，一步到位。再放入锅中汆煮，加入醋、盐、米面等反复搓洗、冲洗，直至无异味，再放入卤水锅中急火炖煮，小火慢煮，浸泡入味出锅，切段装盘，即可上桌食用，这道卤味还可以夹着油旋一起吃，美得很！
1.整副驴大肠反复用醋水等搓洗干净，放入清水锅煮半熟。
2.捞出再入五香卤汤锅中，加酱油、汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。
3.吃时切成小段装入盘中，淋上卤制过的原汤汁即可。
包头肉
这道菜属于凉拌菜，做法跟卤肘花、千层猪耳相似，猪头肉腥味重，需要用重料卤制，卤到可以完全脱骨，放入平盘模具，冷却脱模，改刀切薄片，可以直接食用，也可以拌上料汁，口感鲜嫩爽滑，香味浓郁，质嫩爽口。做这道包头肉肥肉稍微多一点更为好吃，也不能光瘦肉，这样吃着太干太柴，一口包头肉，一口小米黄酒，吃着特别味美，绝对是待客佳品。
1.将猪头处理干净，生切成块，放入清水锅中用大火熬煮，加入盐、姜末、藿香沫等调料，直到用手可以撕下肉为止。
2.卤煮好的猪头肉出锅撕肉脱骨，将其切成细条或者薄片，再放入卤汤中，文煮慢煮片刻后出锅，放入盆内。
3.趁热倒入卤汤，轻拍加固，待其冷却凝固后，再切成薄厚均匀的片，码放装盘。
4.吃这个包头肉得配一个蒜泥味的蘸料，大蒜去皮，放入石臼，加入少许食盐，捣成蒜泥，加入少许凉白开兑成蒜水，舀一勺放入蘸料碗中，加入香醋，搅拌均匀即可一起上桌食用。
榆林拼三鲜
拼三鲜这道菜不止只有三样东西，有烧肉、炸丸子、蒸丸子、蒸羊肉、手撕鸡、酥肉块、粉皮、炸佛手、虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等材料烧烩而成。此菜色泽鲜艳、醇香味浓，猪肉、羊肉、鸡肉合称拼三鲜，味道鲜美，香气袭人，为榆林红白喜事及宴席的压轴大菜，此菜堪称榆林第一菜，非常值得大家品尝，感兴趣的朋友可以按照下面这个方法试着做一下，口味纯正，汤鲜味美。
材料：五花肉，猪瘦肉，猪肉泥，精选羊肉，土鸡肉或鸡腿，精芡粉，白矾少许、白面，鸡蛋，食品红少许，葱，姜，土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花
1.将五花肉、羊肉切大块（10*10厘米左右），同鸡肉一同下冷水锅，待起开后，除去血沫，下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等，将其煮至8成熟捞出，锅内杂质捞尽，肉汤保留待用。
2.鸡肉撕成鸡丝，羊肉切长约4厘米，厚0.5厘米的片。入锅放入葱片、姜末，倒入肉汤、盐等，将切好的羊肉继续焖煮至熟，使其入味。倒出待用。
3.将猪瘦肉切成条，加入盐、味精、姜粉、茴香面、料酒，拌匀腌制片刻，加入鸡蛋、芡粉拌匀，油温五成热，逐一下入码味上浆的肉条， 炸至八成熟捞出。将炸好的肉放入大盘中加入葱姜蒜，肉汤，盐等调好味，上锅蒸熟待用。
4.蒸丸子：猪肉泥放入盆中，加入鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡粉，将其拌匀后捏成丸子，一半放入盘子里，上笼蒸熟待用。一半入油锅炸成丸子，沥油待用。
5.炸完丸子，顺带再炸些土豆片：选几个土豆，切成厚3-4毫米，长3-4厘米，宽1厘米的片，上油锅，炸至金黄捞出待用。
6.制作佛手：和点面，加入食品红少许，面醒后擀成大圆片，一分3片，加入肉泥，卷成长条，用面糊封口，切成佛手，下油锅炸熟捞出。
7.烧肉：将煮好的猪五花肉，抹上蜂蜜，下入油锅炸至变色捞出。（炸的时候最后给油锅上锅盖，以免烫伤）捞出后放入凉水盆浸泡让猪皮起虎皮。冷却后切成和羊肉大小相同的片，下入锅中放入葱片、姜末，加入肉汤、盐等焖煮熟，倒出待用。
8.蒸粉皮：芡粉过筛加水，加入白矾少许，搅成芡糊，舀一勺倒入凉皮锣锣，抹平，放入滚水锅蒸熟，切成宽约1厘米，长约5-10米的条泡入冷水，捞出待用。
9.水发木耳、黄花摘洗干净。海带切丝。菠菜洗净切段。切点葱花和香菜。
10.锅里面加入肉汤、开水，下入准备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，烧开后，再放入粉皮，调一下基本味，待锅再次烧开后，将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅。 搅拌均匀即可盛入盆中上桌。
鸡蛋爬漏粉
这道菜可以说是鸡蛋版的蚂蚁上树。做这道菜的做法看着简单，但选材讲究，漏粉得选择陕北优质干线粉。颜色呈半透明、像这样的粉条经过汆煮吃起来有嚼劲，口感好。炒鸡蛋必须选用农家散养土鸡蛋，色泽金黄，炒出来不仅颜色亮丽，味道鲜香，而且一点膻味都没有。如果以上两种都没有的话，选用普通鸡蛋和粉条也可以，只是色泽和味道上略有不足。粉条吃着劲道入味，鸡蛋鲜香浓郁， 一点腥膻味都没有，比大片的粉条炒鸡蛋要好吃得多，下米饭就馒头也超合适。要不要做一份来尝尝？
1.粉条清洗干净，洗掉土腥味，最好先用冷水泡半小时，再放入开水锅中煮，煮到粉条回软还带有韧劲即可捞出来投入凉水锅中，浸泡片刻，再捞出来切长段备用。切点陕北红葱花。准备点猪油或者一小块五花肉切成碎丁。
2.准备2-3个土鸡蛋，打入碗中，搅打均匀。如果是普通鸡蛋可以调一点胡椒粉去一下腥味。
3.开始炒制，起锅加入少许菜籽油烧热，滑锅，锅一定要滑透，不然会粘锅，不粘锅的话可以不用滑锅，再下入五花肉碎丁或者猪油，炒出香味炒出油分，加入适量的红葱花炝香，下入提前泡好的粉条，大火翻炒，炒粉条的过程中一定要大火，将粉条炒出锅气，加入盐、花椒粉、味精少许，喜欢颜色深一点的可以加入老抽上色，调入生抽提鲜，大火快速翻炒入味，翻炒均匀。
4.淋入提前打散的鸡蛋，鸡蛋要淋在烧烫的粉条上面，快速翻炒均匀，高温可以使得鸡蛋均匀地挂在粉条上面，最后可以淋入少许香醋去腥增香，加入剩余的葱花翻炒均匀即可出锅装盘。
