再拿一个面盆，放入面粉200克，加入食盐1克，倒入剩余的鸡蛋液，加入适量的温水，夏天就用凉水，冬天用温水和面，醒发的更好。
把面粉先搅成面絮，再和成面团，同样盖上保鲜膜饧面10分钟。
面团醒发利于下次的整形，不会出现拉伸又回缩的情况。
第二步：打肉馅
五花肉一条，清洗干净以后，去除肉皮，切成小块，然后把肉块剁成肉末，包饺子用的肉末要剁的碎一些，剁出来的肉馅比机器打出来的好吃，有筋性有嚼劲。
小葱切成葱花，生姜切成姜丝再改刀切成姜末，然后把葱花和姜末放在一起剁成碎末，剁的越碎越容易入味。
肉末中放入食盐2克，胡椒粉1克，白糖2克，料酒3克，生抽4克，十三香3克，打入一个鸡蛋，然后用手抓匀，并顺着一个方向搅拌摔打上劲。
