春节假期已过，很多消费者大鱼大肉后，选择用酸奶调节口味和肠道。近年来，有几款名叫“植物酸奶（素酸奶）”的产品，小火了一把，在素食圈、健身圈都能看到它的身影。
根据GB 19302《食品安全国家标准发酵乳》，酸奶类产品是以生牛（羊）乳或乳粉为原料或主要原料（＞80%），经*菌、发酵等步骤后制成。也就是说，酸奶在原料使用方面，标准已经明确规定了是生牛（羊）乳或乳粉。但是植物酸奶食品标签为发酵型植物蛋白饮料（饮品）。也就是说，按照目前食品大类来分，植物酸奶属于饮料。
那么，植物酸奶是由什么原料制成的呢？其实，目前国家标准还没有植物酸奶的定义，市场上的植物酸奶是以植物原料（如大豆、坚果、椰子等富含植物蛋白的食物）经发酵制成，属于发酵型植物蛋白饮料。
植物酸奶作为轻网红产品的优势就是，含有不输于发酵乳的蛋白质（国家标准要求，发酵乳蛋白质含量应≥2.9 g/100 g，风味发酵乳蛋白质含量应≥2.3 g/100g），同时具有低饱和脂肪、无胆固醇、含膳食纤维等优势。综合来看，植物酸奶的营养价值受到市场青睐，但还是和一些酸奶一样，为提升口感，少不了添加糖。北京市疾控中心
来源： 中国工商报网
