简单说来，就是非遗属于活人的技艺，物质文化遗产属于古人的遗产。
非遗在今天明天不断变化，比如信阳浉河区柳林的一块豆腐，可能不同传承人做出来有不同的形态口感，今天的豆腐和昨天的豆腐有略微不同的口感，传承人走了，没人做了，柳林老豆腐技艺就消失了。
物质文化遗产则永远凝固于昨天，比如巴黎圣母院、敦煌莫高窟，只要不被毁掉，它就在那老实待着，不会有人在那个基础上改造了（历史价值太高不能改）。
不过话说回来，只要有一个柳林老豆腐传承人还在做，柳林老豆腐技艺就存在着，柳林老豆腐就存在着。
一言以蔽之：人在，豆腐在。
今天的技术与工艺，可以重新造出N座敦煌莫高窟，但造出了并不会具有与原作同等的价值，因为不是生活在那个时代那段历史那片土壤中的人、为那个时代那段历史那片土壤的需求量身打造的。
敦煌莫高窟的建造是自为的，为了复制它的目的再造则是他为的，从社会功能层面上讲没有价值。除非有某个异想天开的艺术家来玩个概念艺术，但这又是新时代下的新创作，完全区别于敦煌莫高窟原作的历史艺术价值。
而柳林老豆腐的技艺可以不断被复制被改造，不管谁做，只要在做，只要做的好做的是那个味道，那就是柳林老豆腐。
因此可以理解为，非物质文化遗产的重点是证明活人价值的技艺（可变的），物质文化遗产的重点是证明古人价值的成果（不可变的）。
了解了非遗与物遗的区别，接下来，让我们干一块热腾腾的柳林非遗老豆腐吧！
柳林老豆腐，以老街地锅豆腐最为闻名，经过数十代人的经验积累与探索改进，形成了如今相对固定的工艺模式。
老豆腐不一定老，老的是手法，是技艺，是传统制作的特点。这种技艺保存优质大豆蛋白，营养流失少，口感甜嫩，韧性较强。
