第四样:虾肉
推荐做法:【芹菜拌虾仁】
1.准备一把西芹斜刀切成段;准备适量的虾仁,把虾背划开,去除里面的虾线,清洗干净;再切点洋葱片、葱片放在一起,等会用来炸葱油。
2.盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀,再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感,放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。
3.锅内烧水,加入少许食盐和植物油,把芹菜段倒进去快速焯煮一下,大约20秒钟,芹菜返青以后立即捞出,快速用凉水清洗几下,保持清脆的口感。
4.继续把水烧开,把虾仁煮一下,虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了,把它捞出来用凉开水冲洗一下,这样肉质更加的紧实滑嫩。