1.新鲜鲈鱼一条，刮去鱼鳞去除内脏收拾干净。
把鲈鱼沿背部片开在鱼肉上划几刀，另一面切开分成两半，方便摆盘。处理好以后把鲈鱼再洗几回，整干净。 放入盆中先腌腌入味。
拿2根小葱揉揉捏出水，拍点生姜，和鱼放在一起，再来点咱放哩82年的二锅头去腥。
把料汁均匀涂抹在鱼身上腌10分钟，让鲈鱼充分吸收料汁入味。
2.准备小料：野山椒段、几根线椒圈、小米椒段、大蒜粒几个。再准备豆豉一小把放在一起。
3.起锅烧水，把水烧开后，把鱼放入锅中蒸8分钟，蒸鱼的时间切点紫甘蓝丝放入清水中浸泡，去除浮色。
8分钟以后，鱼已经蒸熟把鱼从锅中取出倒掉汁水。
4.把小料倒进锅内炒一下，炒出香辣味后放点鸡粉。快速翻炒后起锅把热油浇在鱼身上，从周围淋入蒸鱼豉油。再摆一圈紫甘蓝就能上桌食用了。
炒小料时少点油，这样既能保持鲈鱼的原汁原味又清淡营养，而且低脂肪又健康，很适合老人和小孩吃。
