茄子是我们经常食用的大众蔬菜，一到夏天我家的饮食就离不开茄子了。因为它既便宜又好吃，还富含营养。做法也是千变万化，凉拌、炒食、做馅料都可以，怎么做都好吃。
茄子的营养价值非常丰富，连皮都可以吃，浑身上下都是宝。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和多种矿物质。
有人说茄子有两个缺点：一个是炒茄子费油，不过油，炒出来的茄子不好吃。还有一个就是茄子炒出来以后颜色发黑，看上去黑乎乎的，让人没有食欲。
其实这是没有找到正确的烹饪方法，不用过油，炒出来的茄子一样好吃。下面就和大家分享一道茄子炒肉的烹饪方法，不用过油，不用焯水，直接炒，做出来的茄子口感软软的，味道非常棒。而且使用小窍门，炒出来的茄子颜色一点也不黑。
【主料】：茄子，猪肉
【配料】：尖椒，蒜，葱
【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，料酒，十三香，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把一块猪肉洗净，切成粗丝。
②、把猪肉放到小碗中，加入三大勺凉水，一大勺生抽，一小勺料酒，一小勺淀粉，和一点点十三香，然后用手抓拌均匀，把水要抓进肉里。
加生抽是为了上色，加料酒和十三香是为了去腥味。经过这样处理的肉丝炒出来以后，又香又嫩。【十三香千万不要放多，一点点就可以，否则味道太冲，也可以用五香粉。】
③、再往碗中加入一大勺花生油，用筷子拌匀，这样是为了锁住肉丝里的水分，炒出来更嫩。同时也防止炒的时候，肉丝粘连在一起。
④、把一个尖椒洗净，去蒂去籽，切成小条，放在碗中备用。加入一点尖椒，增加一点辣味，更下饭，不喜欢吃辣的可以不放。
