——烹饪小贴士——
这道好吃的东北“溜肉段”，做法简单，味道鲜香，一不小心就可能多吃米饭和喝酒了，有可能会和孩子强起来，呵呵！开玩笑了，不过这道菜真的好吃，但是我们要把这道菜做好还是有学问哦！我们一定要注意以下几点。
（1）猪里脊需要清水浸泡和抓洗，目的是充分去除里脊的血水，可以去除腥味。一定要把水分挤干，如果水分比较多，抓湿淀粉糊时会造成淀粉糊太稀，肉段上挂不住或者挂的糊太少，这样影响出菜的口感和菜肴的饱满度。
（2）淀粉糊要提前用土豆淀粉泡发，这是后期炸制外酥里软的关键。东北对于用淀粉也有区别，一般黑龙江人做肉片时习惯用土豆淀粉，很蓬松。辽宁人习惯用玉米淀粉做肉条，很难炸，而且也很硬，最好的处理的办法就用土豆和玉米淀粉混合后，或者用玉米淀粉放一个鸡蛋，这样炸出来的肉不仅蓬松而且酥脆，口感会更好。
（3）在糊里边放入少许油会防止油炸的时候往出溅热油造成不必要的烫伤。
（4）溜汁时不要让肉段在锅里停留时间过长，汤汁收浓后马上出锅，第一时间吃才能保证色香味口感俱佳的效果。一般溜肉段要保持半个小时的外焦里嫩口感，才算成功。
（5）汁芡要充分裹匀肉段即可，颜色为浅黄色，我们叫混汁，即酱红色和白汁之间的颜色为黄色状的汁称为混汁。也有清汁或者酱红色的汁芡，也可以。还有一些东北厨师喜欢用大豆油做这道菜，来给肉段增加黄色，看着更有食欲，也是非常不错的做法。
以上内容是我和大家分享的“溜肉段”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
