小炒揪片,西北面食小炒之一,深受大众喜欢,很多面馆凭借这一款面食作为招牌面,很多人排队吃,卖得特别火爆。
1.牛肉改刀切小片,青椒和洋葱分别切小片备用。
2.扯面拉长,揪成小片,下入开水锅中,煮断生捞出过凉水备用。
3.起锅烧油,下入葱姜蒜、干辣椒节、牛肉片翻炒出香,牛肉变色下入辣椒红油和香辣酱翻炒出红油,烹入料酒,下入青椒和洋葱炒出香味,下入小揪片,充分翻炒均匀,调入盐、花椒粉、十三香、胡椒粉、味精、鸡精,翻炒出锅气,淋入明油,烹入少许锅边醋,加入少许香菜,翻炒均匀,出锅装盘。
家常鸡蛋炒面,蛋炒面的一种,这款蛋炒面口感层次多,面筋,鸡蛋香,黄豆芽和豇豆吃着清脆,看着简单吃着香。
1.豇豆摘洗干净改刀切段,黄豆芽摘洗干净,下入开水锅煮断生捞出冲凉备用。
2.起锅烧油,下入打散的蛋液炒熟炒散,出锅备用。
3.再起锅烧油,下入干辣椒节和姜蒜片爆香,下入黄豆芽和豇豆翻炒出香,下入过水的熟面条翻炒均匀,调入盐、一品鲜、胡椒粉、味精、鸡精,翻炒入味,下入鸡蛋和红椒丝炒匀,淋入少许香油炒匀出锅,美味即成。
炒疙瘩,老北京传统面食,在从前只有待客才会吃。
1.盆中加入适量面粉,分次加入清水和成比较硬一点的面团,擀成厚面片,改刀切丁,下入开水锅煮十多分钟,煮熟透,捞出冲凉待用。
2.胡萝卜改刀切丁,再准备点黄豆,一起下入开水锅煮断生捞出控水备用。,切点黄瓜丁,加点盐腌制一下备用。
3.里脊肉改刀切小丁,加入酱油、料酒、水淀粉充分抓拌均匀备用。
4.起锅烧油,下入肉丁煸炒出香,下入葱姜爆香,下入黄豆、胡萝卜丁、面疙瘩丁,充分翻炒均匀,调入生抽和老抽,少许盐,翻炒上色,下入黄瓜丁,淋入少许香油,炒匀出锅,即可享用。
家常炒麻食,麻食劲道有嚼头,越嚼越香,食材丰富,配菜可以自由搭配,炒出来特别好吃。
1.切点配菜,豆角、胡萝卜、豆干、豆腐分别切成丁,下入开水锅中焯水断生,捞出备用。切点五花肉丁备用。
2.准备适量麻食下入开水锅中煮六分钟,捞出过凉水备用。
3.起锅烧油,下入肉丁煸炒出香,下入葱姜蒜爆香,加入辣椒粉炒出红油,烹入料酒和酱油,下入麻食翻炒均匀,下入焯过水的配菜,调入盐、酱油、十三香、胡椒粉、鸡精、味精、充分翻炒均匀,出锅装盘即可。