今天给大家分享一道凉菜
1.先买点螺丝椒，这个辣椒皮薄味还好；再买几个嫩点的紫茄子。先把这茄子和螺丝椒洗干净再擦干，防止炸的时候崩到自己。螺丝椒可能会太长，可以从中间切成两段。切开后，把辣椒片成十字花刀，不要切到底部。茄子也是同样这么处理，洗点香菜控干水分。
2.整点香料，葱姜桂皮香叶花椒大料，再来两个白扣，准备点小米辣切丁就行。
3.锅里多加点油，油温5-6成热，放茄子。全程用大火炸，炸到表皮皱皱巴巴的就好了。捞出来，用勺子把茄子里的油压一下，轻一点就好不然容易把茄子压碎。
4. 炸尖椒的时候油温不要太高，尖椒放入后锅里稍微冒泡，这样油温就是正好的。要是油温太高，炸完颜色不好，别炸太长时间，整过火了口感就不好了，炸到锅里稍微起泡就说明炸的程度已经好了，捞出控油晾凉。
5. 把油倒出，锅中稍微再放一点油，葱姜和香料放入煸香，下入4勺生抽酱油，两勺水，生抽和水的比例是2:1。再来半勺美极鲜，少半勺冰糖，调一下复合味儿。烧开以后，小火咕嘟一分钟，然后倒盆里自然晾凉。晾凉之后香料的味也泡出来了，用漏勺把料渣打出来。
图片仅供参考，以文字为准
6.先把香菜放入料汁中，茄子和辣椒放上，再来点蒜片，把小米辣往上一撒。封上保鲜膜，冰箱冷藏2小时，这道菜就做好了。
