清朝光绪年间，北京的卖酱肘子的熟食店以天福号、普云楼最为火热。图为京酱肘子裹烙饼
不过，文学界的美食达人汪曾祺，则是偏爱那一盘滋滋作响的炙子烤肉。从老字号“南宛北季”，到虎坊桥的刘记，再到无数北京孩子回忆中的大槐树......这些都是来北京吃炙子烤肉的好地方。
在烤得热乎的炙子上刷羊尾油，再将一整盘肉倒上去，等着腌制好的牛羊肉在炙子上滋滋作响、香气扑鼻，A U V 这叫一个地地地道地地道道。
炙子烤肉，与其他烤肉不一样的地方，就在这个炙子（以前也叫：支子）。炙子是有一个由铁制成的铛，连着烧火的铁盆。
秋天吃羊肉并非北方专属，南方的羊也不甘低调。比如湖州人做羊肉，既有大口吃肉的豪爽，也有浓油赤酱的江南风味。
而且这太湖平原的湖羊品质也是上好佳，据说是宋代从北方带过来的品种，也是南方地区少见的绵羊品种。喜甜的江南，做羊肉也是加糖和酱油小火慢炖，更精致的还会往里面加甘蔗梢，羊肉多了分清甜之味。
《吃货辞典》的作者崔岱远形容南方的贴秋膘是“豪横并精致”。这话一点不假，就拿南方的红烧肉来说，各地的红烧肉也是各有特色。上海的本帮红烧肉酒香酥润、甜而不腻；湖南的毛氏红烧肉只炒糖色不加酱油，同时还必须放干辣椒；老无锡桌上的腐乳红烧肉，软糯喷香，余韵悠长......
红烧肉
无论是把子肉、红烧肉、烤羊肉......听起来确实都挺顶。那不喜欢吃油腻腻的肉还怎么愉快地贴秋膘呢？别忘了秋天可是丰收季，少不了口福！
