豆腐炖土豆
1.豆腐改刀切小块,下入高油温中炸至金黄捞出沥油。土豆去皮洗净改刀切相等地块。五花肉去皮改刀切小块。
2.起锅烧油,下入五花肉煸炒出油,下入葱姜粒、干辣椒节、小米辣圈炒香,下入土豆,烹入料酒,调入酱油、蚝油,炒至上色,加入清水烧开,下入豆腐,调入盐、生抽、十三香、味精,烧至入味,用土豆的自来芡收浓一下汤汁,即可出锅装盘。
新疆烧茄子
1.茄子去皮改刀切滚刀块。青红椒去蒂切片。
2.调一个脆皮糊,空盆中打入两个鸡蛋、适量淀粉、少许面粉,搅打均匀备用。
3.起锅烧油,油温六七成,将茄子裹上脆皮糊,逐一下入锅中,炸至定型,炸至金黄,捞出沥油。
4.锅留底油,下入姜蒜爆香,下入香辣酱、番茄酱、辣椒粉一起炒出红油,加入少许清水烧开,下入茄子和青红椒翻炒均匀,调入少许盐、酱油、味精、胡椒粉,淋入水淀粉,快速翻炒均匀即可出锅装盘。
香菇炒肉片
1.香菇洗净泡发,改刀切片。青红椒改刀切片,猪肉去皮改刀切片。
2.起锅烧油,下入猪肉片炒油,下入香菇炒出香味,烹入料酒,调入酱油、蚝油、生抽,炒至上色,加入香菇水烧开下入青红椒炒至断生,调入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀即可出锅装盘。
豆角烧土豆条
1.豆角摘洗干净掰成段,土豆去皮改刀切粗条,分别淘洗干净。
2.起锅烧油,加入少许化猪油,加入葱姜蒜片炒香,下入土豆和豆角翻炒均匀,加入酱油上色,倒入适量清水烧开,调入盐、生抽、调和面、味精,翻炒入味,大火用土豆自带芡收汁浓稠即可出锅装盘。