1、将丝瓜清洗干净，然后丝瓜的头尾去掉，刮一下丝瓜皮，（如果是丝瓜比较嫩的话就不用削皮）不带皮的丝瓜炒出来比较嫩一些，切点葱片，再切几个大蒜，喜欢吃辣可以放两个干辣椒备用
2、然后将丝瓜改刀，切成滚刀块，先将切好的丝瓜泡入清水中，这样可以防止丝瓜氧化变黑
3、碗中打入三个鸡蛋，放入一点盐，增加底味，再放一点白醋，可以去除腥味，少加一点清水，这样炒出来的鸡蛋更嫩，用筷子打散备用
4、锅中倒油，油热之后倒入鸡蛋液，定型之后翻面，鸡蛋炒散，盛出备用，丝瓜炒之前放点盐*一下水，这样炒丝瓜的时候不会再出水了
