在工厂生产的半成品肉类，会经过一道工序，叫做“滚揉”。其实就是我们平常在家里腌制肉类时揉捏使其入味的max版本。全方位的马*鸡可以使猪肘的肉质更加松软，帮助猪肘更好地吸收卤水的味道。
老卤猪肘的酱香和卤香，主要来自于酱油和12味香料的组合搭配。事先经过腌制再放入卤汁开始熬煮的猪肘，完全入味了。
参与上线前测评的厨友们这样说：
@厨友Z.X
内部也完全入味了，能闻得到和吃得到卤料里的香料味。而且炖得软硬非常适中，不会完全绵软或是过硬。
by 厨友@Z.X
@厨友mm
整个猪肘皮层Q弹，连带一点皮下脂肪，肥而不腻，瘦肉部分非常入味，香料的味道都卤到里面了。
