四十年代的东来顺，图源网络。
如今，偌大北京城，高悬“铜锅涮肉”的门店不一而足，品质却良莠不齐。
历史悠久的老店，有的在走下坡路，食材品质和服务水平都跟不上节奏；一时间拥趸者无数的网红店，也并非全部名不副实，招牌的那几样，吃起来也能让老北京人啧啧称赞。
而好的涮羊肉，就应该像老舍写的那样，吃得出想象，也吃得出诗意，夹起一块涮到刚变色的羊肉，蘸少许麻酱，塞进嘴里，口腔瞬间溢满动植物结合的天地精华，心满意足。
想象一下，北风肆虐的晚上，邀上三五好友，找上一家火锅店，煽上一个炭锅，点上几盘羊肉，再要上几瓶“小二”，边吃边喝边聊，什么样的烦心事，都无影无踪了。
您吃过哪家的铜锅涮肉最地道？· end ·
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参考文章[1] 叶晨晖，从吃羊肉说到《豳风·七月》卒章的意思
[2] 黄杨，中华民族是“羊的传人”——申论古代中国“羊文化”的历史存在，华侨大学学报
[3] 李开周，宋朝饭局，东方出版社出版
[4] 林鹏旭，文史知识：宋朝的羊肉地位崇高
[5] 历史大课堂，明清以前人们偏爱牛羊肉,后来猪肉是如何逆袭成为主角的
[6] 人民网，古代牛羊肉才是“高大上”肉食 明清逐渐流行吃猪肉
[7] Yota悦她，老北京的铜锅涮肉，连北京人都不知道怎么涮！
