盐酥鸡一定要选用颗粒较粗的地瓜粉（包装上有注明），用粗粒地瓜粉蘸裹，炸过后表面才会酥脆。若使用细地瓜粉，会只有裹上一层面衣的感觉，缺少吃盐酥鸡时喀滋的口感。
腌肉的 2 大秘诀
五香粉
五香粉可提升料理的香气，彰显气味的层次感。
先请摊贩老板帮忙将鸡胸肉连皮带骨剁成小块，加入酱油、盐、酒、细蒜末等腌料，再加入可以提味的五香粉与鸡肉一起抓匀备用。加入鸡肉的调味腌料不可过量或过咸，以免腌渍过程中鸡肉的水分会被吸干，油炸后吃起来会有干涩感。
Tips：鸡肉带骨一起切块料理，食用时较有咬劲与口感。
鸡蛋
鸡蛋具保湿保水功能，可封住鸡肉的腌料与水份，鲜嫩口感不流失。
鸡肉加入腌料拌匀后继续加入鸡蛋，同样充分抓匀，让每一块鸡肉都蘸裹到蛋液，再将鸡肉放进冰箱冷藏至少1小时。
Tips：腌渍时间长一点为佳，建议以前一天就腌好放进冰箱冷藏保存，才能充分入味。
裹粉的秘诀：返潮
返潮是指鸡肉第二次蘸裹地瓜粉后须静置约1～2分钟，使表面的地瓜粉因水气由干爽的粉状转变成服贴在鸡肉的状态。炸盐酥鸡一定要返潮，油炸过程中地瓜粉才不易脱落，油锅比较干净。
第一次裹粉
将地瓜粉加入腌好的鸡肉中以手指轻拨，使每块鸡肉都可以均匀蘸裹到地瓜粉，像面衣封住腌料般即可。
第二次裹粉
