九层塔油炸的时间过久会变黑，小吃摊通常会一下锅就迅速夹起，保有了九层塔的青绿却也满布油腻感。记得下锅时，要多等约20秒，待九层塔叶片的水气慢慢释出，油爆声渐渐变小时再夹起，这样九层塔才会脆且不油。
起锅的魔法调味料
盐酥鸡为保有水嫩感，腌料的调味料不能过量，真正的调味就靠最后撒上的独门椒盐。准备白胡椒2大匙、盐2大匙、五香粉1／2小匙、咖啡粉1／2小匙、肉桂粉1／2小匙都装在一干净容器里，再下锅干炒至传出香气。
将调味料调匀装到调味瓶中，适量撒在炸好的鸡块，即完成。
Tips：盐酥鸡放凉后酥脆感会稍微降低，建议可加入洋葱碎末与糖醋酱拌炒后做成「糖醋鸡块」，又是一道美味好料理 。
