炸灌肠的油最好可以用猪网油，猪网油炸出来的灌肠，不干硬更酥脆味道最地道，如果实在没有猪网油也没关系，用猪油或其他油也可以代替，只是效果会略差一些。炸灌肠的火候很重要，不能用小火煎，那样会让灌肠又干又硬，一定要用大火热油去炸，灌肠进锅后炸一分钟左右就要迅速翻身，再炸上40秒就马上出锅，这样炸出来的灌肠外焦里嫩才好吃。
吃上一块，酣畅淋漓的蒜香，在口腔里爆出辛辣的芬芳，又聚集到舌尖。不争气的眼泪，在冒汗的鼻尖悄悄蔓延，不停盘旋。闭上眼，斗转星移时空逆转，睁开时带着满嘴蒜香，再次回归现实的平淡。
