4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入少许底油，把鸭子放进去煎一下，经常摇晃锅尽量把每一个部位都煎到，鸭皮煎成金黄色以后取出来、准备炖汤。
5.把原汤倒入锅中、大火烧开以后放入鸭子，原汤太凉的话肉质容易发紧、炖不烂，再放入葱段和姜片去腥，继续大火煮至沸腾，然后盖上锅盖焖煮1个小时，老鸭汤想要浓郁，前期一定要大火炖、把汤炖白，然后再转小火、把汤炖浓。
6.这是炖了一个小时的鸭汤，浓香奶白、上面飘着一层金黄的鸭油，这个时候 把我们刚刚准备好的辅料倒进去，盖上锅盖继续炖煮30分钟，让辅料的营养充分融入到鸭汤里面，炖的时候可以经常往鸭身上浇汤，这样受热更加均匀。
7.经过一个半小时的炖煮，鸭肉已经露骨、能用筷子轻松地穿透，鸭肉软烂、鸭皮弹嫩，整个厨房都是浓郁的鲜香。
