食谱：炒通心菜
详细制作步骤：
1，想要通心菜保持脆嫩的口感，那么在挑选通心菜时，就得挑选嫩绿的。因为太老的通心菜口感不好，又老又硬，还会吃出渣。即便买通心菜时，回到家同样也是需要把通心菜最嫩的芽尖保留。
2，一般来说，菜市场或者超市卖的通心菜并不是很嫩的。所以把通心菜买回家后，我们还需要摘取最嫩的部分，太老的就不要了，不要舍不得。
3，把通心菜处理好后，放进大盆中，加入清水，先浸泡5分钟，这样可以泡掉一些农药残留。接着把通心菜捞出，再放入清水冲洗一遍。把通心菜捞起来，放在镂空的筛子上，控干水分备用。马上捞出的空心菜千万别急着炒，起码得控水10分钟后，待空心菜上的水分已经差不多沥干再炒，这样才好炒。假如刚捞出来的通心菜，马上下锅的话，锅中都是水，那样通心菜就炒不起来，到时同样也是会影响口感的。而我们炒通心菜，就得要煸炒的那种目的，因为炒出来的通心菜才够香。
4，起锅倒油，油需要多倒一点，一次性给足油，这样通心菜就能保持嫩绿的颜色，而且不易发黄。如果有猪油的，放猪油炒更香。当然，像平常我们自己在老家压榨的花生油也很香的。待油温升至6成热，先放入蒜米，然后马上倒入通心菜，迅速翻炒。
