红糟是江南沿海各省常用的调味料，特别是福建和中国台湾一带的客家人，尤其喜欢吃红糟。逢年过节，必定有其调制而成的菜式。一是红糟的颜色代表喜庆，二是客家人很节俭，拜神祭祖吃不完的熟肉、鸡鸭等，就用红糟腌起来留日后再食。
纯酿的红糟颜色鲜红，样子黏黏稠稠很像番茄酱，而且酱中有可见的黑色紅麴菌粒，味道香甜有酒味。
红纯酿红糟做出来的“红糟猪手”，客家人不仅在过节时端出来，还会在家中来客人时上这道大菜。吸饱了红糟风味的猪手，不腥不腻，表皮爽得如同“白云猪手”，肉嫩滑逼人，咸香与糟香相互交融，让人回味无穷。
当红糟遇到这猪手，熟悉的味道背后，是客家人记忆深处的乡味。无论他们的脚步去到多远，在味蕾上，红糟味仍然是维系家乡与他们之间最为牢固的羁绊。
不仅广东人好这口大猪蹄子，几乎全国各地都能找出一道能够代表当地的猪蹄菜式。北京的“酱猪蹄”，河北保定的“保定锅包肘子”，山东青岛的“流亭猪蹄”，浙江湖州南浔的“浔蹄”，江苏镇江的“水晶肴蹄”，四川成都的“老妈蹄花”，贵州凯里的“酸汤猪脚火锅”，广西钦州的“猪脚粉”等等等等，都充斥着中国人民对大猪蹄子的爱！
你又吃过哪些好吃的猪蹄子？
图文 | 龚智南
部分图片来源 | 综合网络
编辑 | 某南
