沙姜与冷肉可谓是绝配，它味道辛辣带甜，比生姜略淡，不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，用在经过了“过冷河”“啤水”处理的猪手上，能够彻底去腥，并带来辛、辣、甜的滋味，刺激出猪手“残存”的肉香。
从“白云猪手”到“沙姜猪手”，保证你越吃越馋。
碳水化合物的绝唱——隆江猪脚饭
这解决了编辑部纷争的“隆江猪脚饭”当然也不是池中物。
上好的“隆江猪脚饭”色如琥珀，泛着卤香。在卤水锅里会一弹一弹，在展板上还会轻轻跳动，仿佛正在呼吸。
在大部分人都还没搞清楚猪手跟猪脚的关系之前，潮汕地区的隆江人早已参透猪蹄的奥秘，如庖丁解牛般，从头到尾按照关节分成：头圈、回轮、四点、蹄尾四个部位。
头圈脂厚肥腻，肥肉星人最爱；回轮外肥内瘦，但还是油腻；四点肥瘦比例极佳，还有蹄筋，最为受欢迎；而蹄尾多骨，但胜在肌腱、韧带、缔结组织齐全。
如果在潮汕地区吃猪脚饭，一定要提前到店里蹲上一份“四点”，因为它不仅有肉，蹄筋还更加粗大。试想想，一块土猪的“四点”，脂肪丰盈醇厚，在加入了数十种香料的卤水锅里慢慢熬煮，老师傅们还一刻不停地用卤水浇淋，随着它慢慢颤动，油脂尽去，香味尽入，蹄筋尽糯，达到其它猪脚都难以企及的高度，而后在食客口中与舌头缠绵，与世界温暖相拥，净是岁月静好，所有纷争都抛诸脑后。
当然，就算光是吃“四点”也会倍感油腻，而隆江人往往会配上浇上卤水的白米饭、咸鲜的酸菜，还有一碗蚝仔汤或紫菜汤，所有普通的食材就这样围绕着猪脚展开，什么油腻都一扫而空。
维系客家人感情的味道——红糟猪手
寓意“横财就手”的猪手还不够喜庆怎么办？
那就加点红糟，再来个鸿运当头。
