这道菜的独特之处在于，它是由建水生产的一种名为“蒸锅”的土陶蒸锅烹制而成。蒸锅的肚子是圆的，土鸡经过处理后放入锅中，蒸锅放在沸水锅上，蒸汽沿着中心竖立的空心管进入锅中，通过蒸锅盖冷却凝结成水滴，慢慢炖出鸡汤。这种方式做出来的鸡汤，原汁原味，鲜香满溢。
文山州
三七根炖鸡
名贵药材三七的原生地在广南，三七炖鸡是广南一道非常好的药膳。将鸡肉洗净，三七磨成粉。大火将水烧开，加入鸡肉煮3~5分钟，然后将鸡肉取出，移到炖盅内，于小火上炖至鸡肉熟透。加入三七（敲碎）或者三七粉及适量的葱、食盐、味精调味后即可食用。
西双版纳州
香茅草烤鸡
把宰好的鸡洗净，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下来，用舂盐棒捶软，捶碎。把预先切好、拌拢的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌合在一起，捏成拳头大的一坨，用洗净的香茅草捆住，用竹片夹起来，放在火炭上烘烤。这是真正属于西双版纳的异域风情。
大理州
大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是大理白族特有的传统美食，煮大理砂锅鱼的砂锅是吉祥生产的好砂锅，鱼是从洱海捕捞的鲤鱼、弓鱼或黄壳鱼，用特制砂锅炖的鱼肉是奶白色的，入口非常鲜嫩可口，没有鱼腥味。其他珍品配料也为鱼和鱼汤增添了不少风味。它们与鱼相互成就，香气浓郁纯净，风味独特。
德宏州
盈江砂锅鱼
