在排骨腌制的过程中，我们来调个拌汁，剥几个大蒜，拍扁再剁碎，小葱切成葱花，切好后，把剁碎的大蒜和葱花装入一个碗中，加入半茶匙的食盐，加入1/3的生抽，加入半茶匙的胡椒粉，用筷子搅拌均匀备用！
拌汁做好之后，我们的排骨也腌制得差不多了，这时我们要做的就是，给腌制好的排骨裹上地瓜粉！将准备好的地瓜粉装再一个大而扁的盘子里，用筷子夹上排骨，放到地瓜粉上面，再不断的翻面，让排骨完全被地瓜粉包裹起来，地瓜粉最好是有颗粒状的!
等到所有的排骨都裹上地瓜粉之后，我们起锅加油烧热，油量稍微多一些，油温烧至8成热，如果你不懂看油温的话，等烧得差不多，用个木筷子，把筷子尖放到油锅里，如果筷子会冒小泡泡就证明油温可以了！准成中火后，把裹有地瓜粉的排骨一块一块的放入锅中炸制，因为裹的地瓜粉是*，所以你不用担心炸排骨的时候会贱油出来！等到排骨炸至表面微微金黄熟透之后，用漏勺把排骨捞出！捞出排骨后转成大火，再次把油温烧至8成热，油温上来之后把炸好的排骨倒回锅中，复炸一次！复炸的速度一定要快，炸15秒刚刚好，炸太久了就不好吃了！复炸可以使你的排骨变得更加的外酥里嫩，更加的好吃，炸好后捞起沥干油分，备用！
排骨炸好之后，稍微沥干油分，把排骨装入一个大容器里面，再把刚刚做好的拌汁倒入装有排骨的容器里面，用筷子把排骨跟拌汁搅拌均匀后，搁置5分钟！
