从青到黄，从粒到粉，随着小麦形态的变化，河南人有各种各样的吃法。蒸、煮、炒、烧、烤……河南原来不仅盛产小麦，更会吃小麦。
小麦的花样吃法，你解锁了几种？
王五点 | 文
南米北面，面对全国饮食格局，河南地处中原，略显尴尬。但由于河南盛产小麦，所以，从古自今我们都坚定不移的站在了“北面”阵营。甚至，在河南饮食文化中，没人能撼动小麦的地位。
一般的农作物都是春种秋收，但小麦不同，小麦冬种夏收。所以，每到五六月份，豫北、豫东、豫中……广袤的平原一片金黄，随着收获时节的到来，满地的麦子一茬一茬的倒下。
对于大多数人而言，麦子的美味在丰收之后才能品尝，但对于丰收的农民而言，早在丰收之前就尝过了。
大型深夜放毒节目《风味人间》正在热播，第一集就向大家介绍了这种美食——碾转。
碾转，是小麦还未成熟时的一种吃法。即将小麦脱去麦芒和外壳，放锅里煮，然后晒干，将麦粒的青色外衣脱去，最后只剩青绿的麦仁，再将麦仁放在石磨上。随着石磨的转动，麦仁变成一缕一缕的“碾转”。
从石磨上下来的碾转直接吃，吃的是小麦最原始的味道，但也有人喜欢把原味的碾转扮上香油、辣子、蒜泥、黄瓜丝等菜码，像凉皮那般调着吃，当然，我还见过炒碾转的摊子……
如今人们吃碾转是图个新鲜，可碾转的诞生确是为了救命。
河南是农业大省不假，可在抗灾害能力十分有限的过去，一旦有个什么灾害，河南也面临颗粒无收的威胁。据说，碾转的诞生便和河南史上的一次蝗灾有关，人们为了不饿死，只得找来尚青的麦子来吃，结果发现，诶~味道还不错！后来，人们为了口感更丰富些，便把煮熟的青麦仁放在磨上碾，这便有了碾转。
碾转好吃，但也费力，相比之下，青麦仁就好操作多了。青麦仁很有嚼劲，又自带麦子的独特清香，熬粥炒菜都很合适。
我很喜欢一道“青麦仁炒鸡蛋”的菜，有次在登封参加活动，就是这一道菜，促使我每日早起吃早餐。
再简单粗暴点，直接割一把青麦放火上烤也是难得的美食。
被火燎烤的麦穗变黄发黑，渐渐散发出麦香。这时，将麦穗放手里一撮，失去水分的麦壳便尽数碎成渣渣，然后谋足劲儿对着手吹一口气，轻飘的麦壳便飞向空中，手中只剩青色的麦仁。最后，将这些麦仁一把放入口中，别提多过瘾了。
随着时间的流逝，青麦仁渐渐成熟。那种略带青涩的独特风味是吃不着了，取而代之的是麦仁成熟醇厚的滋味。
