牛肉怎么炒又滑又嫩又香?牢记“1切1腌”,出锅鲜香入味,不塞牙
孩子开学了,饮食是重中之重,开春正是孩子长个的时候,多吃些有营养的食物,有助于长个子。朋友的孩子个子本来偏矮,之前是午托的,比较挑食,在学校吃不好,所以今年准备中午接回来,自己做给孩子吃。
她家孩子喜欢吃肉,尤其是瘦肉,只要有炒瘦肉能吃好几碗饭,当然是大厨炒的好吃,而她自己却炒不好。比如炒牛肉,在饭店里吃的明明是又嫩又滑的,可是在家炒的却是又干又柴的,吃起来塞牙,主要是方法不对。牛肉营养丰富,可以强筋健骨,提高免疫力,非常适合长身体的孩子吃。
牛肉可不便宜,一斤40元左右,要是炒得不好吃,那就浪费钱了,所以家长们学会炒牛肉的正确做法是很有必要的。很多人炒瘦肉,都是直接下锅炒的,这是错误的。牛肉的肌肉纤维比较粗,直接炒就会又干又柴,而且腥味也大,咬不动。
今天给大家分享一下炒牛肉的正确做法,这个方法炒其他的瘦肉也适用,保证又嫩又滑,鲜香入味不塞牙,特别好吃。饭店大厨分享妙招,炒牛肉别直接下锅,牢记“1切1腌”就行了,快来学学吧。
【芹菜炒牛肉】
准备芹菜、牛里脊、香葱、生姜、蒜瓣、小米椒、食盐、食用油、淀粉、鸡蛋、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋。
1、炒牛肉时,多数人第一步就做错了,那就是切肉。不要以为就是把肉切成片或丝就行了,切肉的时候,首先要看看肌肉纹理,记住“横切牛羊竖切猪”,牛肉要横着切,就是垂直于肌肉纹理切,这样可以切断肌肉纹理,吃起来嫩滑不塞牙。这是“1切”的技巧,很多人没注意,难怪炒得不好吃。
2、切好的牛肉不要直接炒,不入味还有腥味。把牛肉用清水抓洗2分钟,挤干水分后放入碗中,加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。
3、腌制可以去腥增香,也能让牛肉提前入味。10分钟后,再放入一勺淀粉、一个鸡蛋清,用手抓拌均匀,这样牛肉会更加嫩滑,最后加一勺食用油封住水分,这样炒出来的肉才好吃。这是“1腌”的技巧,少做这一步,怪不得和饭店里的味道差别那么大。