4、芹菜摘洗干净，不要叶子，把芹菜切成寸段备用。香葱剥洗干净切段，生姜切丝，蒜瓣切片。碗里加入酱油、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉清水，用筷子搅拌均匀。
5、起锅加水烧开，放入适量食盐、食用油，倒入芹菜段煮1分钟。芹菜煮一下，不仅可以保持翠绿，还容易入味。芹菜焯水后过一下凉水，这样口感更加爽脆。
6、另起锅，锅里留底油，烧至四成热，倒入腌好的牛肉滑炒1分钟左右，等到变色后立刻捞出。牛肉提前过一下，口感才嫩滑，记住要热锅冷油，这是第3个技巧。
7、锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入芹菜翻炒一会儿，断生后倒入炒好的牛肉，淋入料汁翻炒均匀，即可出锅。好吃的芹菜炒牛肉就炒好了，鲜香下饭，吃了还想吃。
【技巧总结】
炒牛肉，要想又嫩又滑又香，别直接下锅炒了，牢记3个技巧，首先是“1切1腌”。切肉的时候要切断肌肉纤维，切好的肉要加调料腌制；炒肉的时候，要用热锅冷油，牛肉不粘锅，还更嫩滑，大家学会了吗？
