进入五月以后,由于已经来到了休渔期,因此海鲜市场上的海鲜,基本都是冰鲜和小船海鲜,这小船海鲜由于都是近海捕捞的,虽然量小一些,但是却成了市场上的抢手货,属于可遇不可求的美味。
八爪鱼就是小船海鲜中的常见货,这种小海鲜的别名很多,也被叫做“巴蛸”、“八带”或“爆头”,属于头足纲的海鲜品种非常受欢迎的,也是一年四季的海鲜市场上都能遇到的美味。
八爪鱼的口感Q弹鲜嫩,而且还自带鲜甜的味道,售卖的也基本以鲜活为主,所以喜欢吃八爪鱼的人很多,不过八爪鱼烹制八爪鱼有个难点,就是很容易煮过火,导致烹制出来的八爪鱼肉质变老咬不动,这让很多喜欢吃八爪鱼望而却步。
大家在酒店里吃八爪鱼时,都被八爪鱼脆嫩的口感所吸引,那么如何做出跟酒店里一样的八爪鱼口感呢?酒店大厨:水温是关键,而且还有3个小窍门,只要学会了,再也不用担心八爪鱼一煮就老,怎么做都鲜嫩脆爽不老。
1、煮八爪鱼不能用滚开的水很多人煮八爪鱼时喜欢水开下锅,这样在家里很难掌握好时间,因此八爪鱼入锅就很容易煮老咬不动,家里煮八爪鱼可以选择水开后把锅端离火口,这样再下八爪鱼,八爪鱼蜷缩后就迅速捞出。
如果觉得水开后把八爪鱼端离火口太麻烦,可以在水在锅中冒小泡时下八爪鱼,焯烫至八爪鱼受热蜷缩后迅速捞出,这样也可以保证八爪鱼脆嫩的口感。
2、煮八爪鱼的3个小窍门一,八爪鱼捞出后要迅速过凉水
八爪鱼焯烫好后捞出,要迅速用凉水来过凉,如果有冰水效果会更好,这样冷热交替下,可以让八爪鱼的口感更加脆嫩,这是烹制八爪鱼的关键所在。
二,八爪鱼在焯烫前使劲摔几下
一般食用八爪鱼都是选择鲜活的来食用,八爪鱼在烹制焯水前,可以使劲摔几下八爪鱼,这样把八爪鱼的肌肉纤维摔散,焯烫时八爪鱼不会因为受热而快速收缩,这样煮八爪鱼时也不容易煮老咬不动。
三,清洗八爪鱼时用盐搓洗