4.锅中加入盐和胡椒粉调味，淋入水淀粉勾个薄芡，待芡汁包裹住食材后，滴几滴花椒油即可出锅享用。
小贴士：
八爪鱼按照腿部的长短分为长腿和短腿的两种，一般春秋的时候选择短腿的比较不错，夏季和冬季选择长腿的肉质会肥美一些。
八爪鱼也有不去内脏的直接煮熟食用称为“爆头”的，不过八爪鱼的内脏中毕竟有没有消化完的鱼虾残渣，这样吃很容易牙碜，所以食用前最好还是翻过来去除内脏清理干净。
八爪鱼只要掌握好煮制时的水温，以及处理时的三个小窍门，那么在家烹制八爪鱼也就不用担心八爪鱼一煮就老的问题，可以轻松做出鲜嫩美味的八爪鱼。
