八爪鱼怎么煮不会爆头,八爪鱼爆头不用啤酒怎么做

八爪鱼的触腕中会残留一些泥沙，这些是很难清洗干净的，清洗八爪鱼时加盐搓洗，盐可以破坏八爪鱼中蛋白质，让八爪鱼收缩，这样就会很容易把泥沙和粘液洗净，而且还会使八爪鱼在煮至时不至于缩水严重，从而肉质会更嫩一些。

所需原料：鲜活八爪鱼、青红尖椒、葱姜蒜、黄豆酱、料酒、白糖、盐、胡椒粉

1.八爪鱼从头部翻过来，去除里面的墨囊和内脏，挤去眼睛和牙齿，加入盐搓洗掉触腕上的泥沙，使劲摔几下清洗干净，然后入锅边冒小泡的水中，焯烫至八爪鱼蜷缩后迅速捞出过凉。

2.过凉后的八爪鱼沥干水分，改刀成大小均匀的块，青红尖椒洗净后去除根蒂，然后改刀成八爪鱼大小均匀的块。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒后加入少许白糖综合一下酱香味，下入尖椒和八爪鱼翻炒均匀。