首先，粿条要正宗。潮汕粿条是用蒸笼倒入米粉浆，然后蒸熟晾凉切成条状的，颜色是乳白色的，不透明，口感顺滑，煮太久容易断。河粉同样也是这样子蒸出来的，但是它的粉浆有掺杂了其它的粉，蒸出来的颜色比较透明，口感软黏黏的，但是弹性比较好。两者不仔细辨认是辨别不出来的，但是作为地道的潮汕人，一尝便知道。
第二，煮粿条汤是要“火足”。在潮汕人看来，一碗好的粿条汤，从粿条到肉到菜，都是用快入快出的“火足”（潮汕人读co）法，来保证韧劲爽脆的口感。“火足”是一种类似涮火锅的做法，将汤水熬沸，用漏勺盛肉或菜，快速放到锅中，再快速拿出，甩干，保证肉与菜不过老。另外，对于新鲜食材，还可根据喜好调整其生熟程度。
最后，粿条汤要少油少辣，这也是潮汕粥粉面饭的精髓。
粿条汤遍地开花
既然粿条汤对潮汕人来说那么重要，那么，在潮汕人常来常住的美食之城广州，是不是也会藏着这些地道的粿条汤店呢？答案是：一定有的。
首先，获得多位在广州居住的潮汕人首肯的一家粿条汤店，是一家在东圃的“洽哥汕头肠粉”。据介绍，这里的老板是汕头人，虽然主打汕头肠粉，但粿条汤才是这里真正出名的。其牛肉粿条汤做得非常地道，很多在附近居住的潮汕人都会慕名而至。
其次，是潮汕厨师林师傅推荐的“潮巷里·粿间牛肉”（天河南）“澄海鲁弟粿条面”（滨江路）以及“老牌粿条汤”（番禺沙溪）。
